Alles über Fleisch

Haben Sie sich schon einmal gefragt welches Fleisch das Richtige für einen Braten ist, wie Sie Fleisch richtig lagern oder welche Garmethode für welche Fleischart geeignet ist? Und haben Sie den Begriff Wadstutzen schon einmal gehört? Wenn Sie jetzt viele Fragezeichen vor sich haben, sind Sie hier genau richtig. Wir zeigen Ihnen alles Wissenswerte zum Thema Fleisch.

Alles über Stelze, Kümmelbraten, Rostbraten & Co.

Grandiose Teile für saftige Braten

Ein Sonntagsbraten gehört zur österreichischen Tischkultur wie die Pasta zur italienischen. Deshalb zeigen wir Ihnen, welche Teilstücke vom Schwein außer Karree und Schopf und vom Rind Sie noch im Rohr zubereiten können.

Köstliche Braten richtig zubereiten

Schweinsbraten, Roastbeef, Brathendl... die Liste an köstlichen Braten ist endlos. Wir zeigen Ihnen hier die wichtigsten Facts - von der Auswahl des richtigen Fleischteils bis hin zur richtigen Zubereitungsmethode.

Braten entdecken

Alles über Hygiene

Hygiene im Umgang mit Fleisch

Mikroorganismen leben einfach überall und Bakterien lassen sich nur zu gerne auch auf Fleischstücken nieder. Um sicherzugehen, sollten Sie daher einige wichtige Dinge im Umgang mit Fleisch beachten. Wir beantworten dazu die häufigsten Fragen.

Alles über Teilstücke

Fricandeau, Tafelspitz, Keule & Co

Die Teilstücke von Rind, Schwein, Hendl und Pute ergeben sich durch die Schnittführung bei der Zerlegung. Welche Teilstücke es gibt und worin die Besonderheiten liegen, zeigen wir Ihnen hier.

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Fleisch kochen

Für eine kräftige Rindsuppe oder einen Tafelspitz müssen Sie Fleisch sieden oder, wie es umgangssprachlich heißt, kochen. Hier erfahren Sie, was es beim Kochen von Fleisch alles zu beachten gibt.

Fleisch richtig schneiden

Der richtige Schnitt kann darüber entscheiden, ob Ihr Braten butterzart oder zäh ist. Wir erklären Ihnen hier wie Sie Fleisch richtig schneiden.

Alles über Zubereitungsarten

Auch wenn mit jeder Zubereitung ein köstliches Fleischgericht kreiert werden kann, ist nicht jede Methode für jedes Fleisch geeignet. Faseriges Fleisch sollte anders zubereitet werden als fettiges. Und wenn Ihr Fleisch stark durchzogen ist, sollten Sie eher ans Schmoren denken als ans Grillen. Auch die Konsistenz des Fleisches wird von der Methode bestimmt.

Nieder-temperaturgaren

Rohes Fleisch zubereiten

Suppe richtig kochen

Schnitzel backen

Raclette und Fondue

Sous-vide-Garen: Unglaublich zartes Fleisch

Fleisch schmoren: ein wahrer Genuss

Fleisch dünsten – so wird’s gemacht!

Fleisch backen: So geht’s!

Schmeckt alles ausgezeichnet
und ist zu 100% aus Österreich.

Speck, Räucherschinken oder Surschnitzerl? Räuchern & Suren

Einst wurde Fleisch in Salz eingelegt und/oder geräuchert um es länger haltbar zu machen. Wir können es heute tun, weil geräuchertes und gesurtes Fleisch einfach umwerfend gut schmeckt. Wir zeigen Ihnen wie Sie Fleisch selbst Suren und Räuchern!

Fleisch suren

Der Weg zum Surschnitzerl: Wir verraten Ihnen hier welche Surmethoden es gibt uns wie Sie das ganz einfach zu Hause machen können.

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Wo Rauch ist, da ist auch eine Selch

Traditioneller als in einer Selch oder Räucherkammer kann Fleisch kaum zubereitet werden. Speck oder Schinken werden dadurch nicht nur haltbar gemacht, sondern bekommen gleichzeitig ein unverwechselbares Aroma. Wir zeigen Ihnen, worauf es beim Selchen ankommt.

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So geht's Feine Rindsrouladen

Gut gerollt ist halb gewonnen!

Rouladen haben einfach alles: zartes Fleisch, eine würzige Fülle und eine aromatische Sauce. Wir zeigen Ihnen wie Sie Rouladen richtig zubereiten.

Alles über DIE LAGERUNG VON FLEISCH

Fleisch richtig lagern

Fleisch zuhause lagern ist keine große Kunst, solange Sie ein paar einfache Dinge beachten.

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Fleisch konservieren

Fast so lange wie wir Menschen Fleisch essen, räuchern, trocknen, salzen und pökeln wir es auch schon.

Frisches Fleisch erkennen

Sie haben sich ein wunderschönes Steak gekauft, es in den Kühlschrank gelegt, dann ein paar Tage vergessen, und jetzt fragen Sie sich, ob Sie es noch ohne bedenken essen können?

Fleisch einfrieren

So frieren Sie Fleisch richtig ein und tauen es richtig wieder auf.

Wissenswertes zu Wurstwaren

Unser Traumpaar: Schinken & Speck

Schinken, Rohschinken, Speck, Schinkenspeck: Wir erklären die Unterschiede und was diese beiden Feinkost-Klassiker so besonders macht.

Würstel richtig zubereiten

Die Wurst ist der Stolz des Fleischermeisters, weswegen wir uns besonders freuen, wenn unsere Kunden bei ihrer Zubereitung genauso sorgfältig bei der Zubereitung vorgehen. Hier erfahren Sie ein paar Tipps und Tricks.

Die Kunst der Wurstherstellung

Es braucht viel Erfahrung und Wissen, Genauigkeit und Technik, um eine gute Wurst zu machen. Sie ist der Stolz des Fleischermeisters, an und mit ihr kann er zeigen, was er kann.

Salami

Das besondere an den würzigen Salamispezialitäten von Hofstädter ist die langsame Naturreifung. Das Fleisch stammt zu 100% aus Österreich und ist mit dem AMA Gütesiegel ausgezeichnet. Von Chili Paprika über Knoblauch bis zur Baguettesalami ist für jeden Geschmack die richtige Sorte dabei.

Zu den Produkten

Schinken

Im Gegensatz zu Wurst wird bei der Schinkenherstellung das Fleisch am Stück verarbeitet. Unsere milden bis herzhaften Schinkenvariationen sind aus besten österreichischen Schlögel hergestellt und bieten genussreiche Abwechslung!

Zu den Produkten

Würstel

Für unsere Würstel wird nur das beste Rind- und Schweinefleisch aus Österreich verwendet. Für den großen Hunger bieten wir mit den feinen Sacherwürstel und den würzigen Debrecinern auch besonders lange Würstel an.

Zu den Produkten

Alles über Fett

Richtig braten mit Öl und Fett

Welches Öl oder welches Fett Sie beim Kochen einsetzen, hängt ganz davon ab, wie Sie Ihr Fleisch zubereiten möchten. Wir geben Ihnen Sicherheit im Umgang mit Öl und zeigen Ihnen, worauf es dabei ankommt.