Fleisch-Zubereitung

Ein lautes Salut aus Frankreich: Pasteten und Patés verdanken wir der Grande Nation. Merci dafür. Und mehr dazu hier.

Was kommt in eine echte Chorizo? Woher kommt das kulinarische Nationalheiligtum Spaniens? Und wie schmeckt die grobe Rohwurst eigentlich am besten?

Egal ob für Babybrei oder als Teil einer Softfood-Diät: Welches Fleisch sich zum Pürieren eignet, welches Equipment Sie dafür brauchen und wie die optimale Konsistenz gelingt.

Wer mit Knochen kocht, sagt nicht nur der Lebensmittelverschwendung den Kampf an. Es steckt auch jede Menge Geschmack darin. Was Sie aus Knochen machen können und worauf Sie dabei achten sollten.

Vom Naturdünsten bis zum Frittieren: Die Wahl der richtigen Garmethode ist wesentlich für Geschmack und Konsistenz unseres Fleisches – 12 Möglichkeiten, Fleisch auf den Punkt zu garen.

Bei Kochtöpfen macht das Material den Unterschied: Edelstahl verhält sich anders als Gusseisen oder Ton. Wir zeigen, mit welchem Topf das jeweilige Fleischgericht am besten gelingt.

Das gepökelte, rauchig-würzige Rindfleisch ist in aller Munde. Wir erklären, was es mit der Pastrami auf sich hat und zeigen, wie man sie am besten selbst herstellt.

Wie Sie Schnitzel – und andere ausgewählte Fleischstücke – daheim selber suren können.

Traditioneller als in einer Selch oder Räucherkammer kann Fleisch kaum zubereitet werden. Wir zeigen Ihnen, worauf es beim Selchen ankommt.