Mageres Meisel: spannendes Gustostück
Oft unterschätzt, dabei erstaunlich vielseitig: Das Magere Meisel zählt zu den echten Gustostücken der österreichischen Rindfleischküche. Häufig als Falsches Filet bezeichnet, trifft es die Bezeichnung nicht ganz.
Zwar ähnelt das Meisel dem Lungenbraten in der Form, seine Textur ist aber viel robuster. Wie auch das Schulterscherzel ist es von einer kräftigen Sehne durchzogen. Perfekte Voraussetzungen für langsames Schmoren, sanftes Kochen oder kontrolliertes Kurzbraten. Und: Das Meisel schmeckt sogar roh als Tatar.
Mageres Meisel Gustostück aus dem Vorderviertel
Das Meisel-Fleisch liegt im vordersten Teil der Rindsschulter. Da der feinfaserige Muskel im Alltag des Tieres stark beansprucht wird, ist er extrem mager. Kenner:innen schätzen den geringen Fettanteil, die kompakte Struktur, den milden Rindfleischgeschmack sowie den hohen Eiweißgehalt. Ein ehrliches Stück Fleisch ohne Schnickschnack, das beim Kochen Präzision und Fingerspitzengefühl verlangt – dann bleibt es herrlich saftig.
Mageres Meisel Von Gulasch bis zu Steak
Das Meisel ist ein echter Allrounder. Gleichzeitig steht es für einen respektvollen Umgang mit dem Tier, ganz im Sinne der Nose-to-Tail-Philosophie, bei der nicht nur Edelstücke, sondern alle Teile des Rinds verwertet werden – und das ohne Kompromisse bei Qualität oder Genuss einzugehen.
Egal ob für Gulasch, als Suppenfleisch, im Ganzen geschmort oder kurzgebraten: Dank seines ehrlichen Eigengeschmacks harmoniert das Magere Meisel auch mit kräftigen Gewürzen, ohne davon überdeckt zu werden.
Das sagt der Hofstädter
Mageres Meisel ist eine ausgezeichnete Wahl für Beef Tatar. Für den Rohgenuss muss es immer ganz frisch sein. Zum Kurzbraten nehmen Sie am besten gut gereifte Stücke.
Mageres Meisel schmoren Besonders zart
Sanft geschmort eignet sich Mageres Meisel für Gulasch, Ragouts oder Rinderbraten. Das langsame Garen macht mageres Rindfleisch besonders mürbe. Nicht ohne Grund wird Meisel-Fleisch auch gerne für Pastrami verwendet.
Mageres Meisel kurzbraten Fein im Geschmack
Steaks, Medaillons oder Geschnetzeltes – braten Sie Mageres Meisel bei hoher Hitze rasch an, bleibt es saftig und entwickelt einen feinen, milden Fleischgeschmack. Wichtig: Wenn Sie Mageres Meisel kurzbraten möchten, wählen Sie ein gut gereiftes Stück Fleisch. Die lange Reifezeit sorgt für die nötige Zartheit.
Mageres Meisel kochen Herrliches Suppenfleisch
Eine kräftige, klare Rinderbrühe mit einem mageren Stück Suppenfleisch darin. Das Magere Meisel ist eine hervorragende, wenig bekannte Alternative zum klassischen Tafelspitz.
Mageres Meisel zubereiten Zeit statt Hitze
Da dieses Gustostück kaum Fett enthält, verlangt es beim Kochen Genauigkeit. Zeit, Temperatur und Garmethode sind entscheidend. Für ein saftiges Ergebnis sollten Sie Meisel-Fleisch kurz und heiß anbraten, langsam schmoren oder sanft kochen. Marinaden aus Öl, Kräutern oder mild säurehaltigen Zutaten wie Essig oder Joghurt unterstützen zusätzlich Aroma und Saftigkeit.
TIPP: Spicken Sie Ihren Rinderbraten mit grünem, frischem Speck oder umhüllen Sie ihn damit – so ist das Fleisch besser vor dem Austrocknen geschützt.
Mageres Meisel Wie lange kochen?
Vom Teilstück zum perfekten Garpunkt:
Unsere Kochzeiten-Tabelle für optimale Ergebnisse:
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Suppe |
1,5–2 Stunden |
Leicht wallend |
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Gulasch, Ragout |
1,5–2 Stunden |
Sanft bei |
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Braten im Ganzen |
1,5–2 Stunden |
Bei 160 Grad Ober-/ Unterhitze schmoren |
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Steak, Medaillons |
2–4 Minuten pro Seite, abhängig von der Dicke |
Scharf bei |
