Rib Eye grillen wie ein Profi
Das Rib Eye ist ein Grillklassiker. Das Steak aus der Hochrippe ist eines der beliebtesten und aromatischsten Stücke vom Rind. Intensiv im Geschmack und sehr saftig. Seinen Namen verdankt es dem charakteristischen Fettauge in der Mitte.
Das sorgt zusammen mit der kräftigen Marmorierung für den besonderen Geschmack und die Saftigkeit dieses Cuts. Nicht umsonst wird das Rib Eye als Steak für Kenner:innen gehandelt. Durch das Fett entstehen beim Grillen herzhafte Röstaromen, die dieses Fleischstück deutlich vom mageren Rinderfilet unterscheiden.
Mit unseren Tipps wird Rib-Eye-Grillen zum Kinderspiel. Wir beantworten die häufigsten Fragen und geben Profitipps zu Kerntemperatur, Grillzeit und Hochtemperatur-Zone.
Ist ein Rib Eye Steak zart?
Ja. Das Steak gehört zu den aromatischsten und zartesten Teilstücken vom Rind. Das Fettauge und die feine Marmorierung schmelzen während des Grillens. Das sorgt dafür, dass das Fleisch besonders saftig bleibt. Das Rib Eye ist zudem eine gute Wahl für weniger erfahrene Grillmeister:innen. Die Marmorierung macht den Cut fehlertoleranter als magere Stücke wie Filet oder Hüftsteak, weil es auch noch zart bleibt, wenn man die Garzeit etwas übersehen hat.
Bei welcher Temperatur wird ein Rib Eye Steak gegrillt?
Das Wichtigste vorab: Der Grillrost muss gut vorgeheizt sein. Erst wenn es zischt, entsteht das typische Branding-Muster am Steak. Für das scharfe Angrillen braucht es eine direkte Grilltemperatur von mindestens 250 bis maximal 300 °C. Danach wandert das Rib Eye in die indirekte Grillzone. Dort bleibt es, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Kerntemperaturen
Die Kerntemperatur entscheidet über Geschmack und Saftigkeit. Je besser das Rib Eye gereift ist, desto niedriger muss die Kerntemperatur sein. Die folgende Tabelle soll Orientierung bieten:
| Gargrad | Kerntemperatur |
| rare | 49–52 °C |
| medium rare | 53–57 °C |
| medium | 58–60 °C |
| medium well | 61–65 °C |
| well done | ab 66 °C |
Das sagt der Hofstädter
Profis grillen ihr Rib Eye medium rare. Bei dieser Kerntemperatur schmilzt das Fett optimal. Dadurch wird das Fleisch butterzart und saftig, behält aber seinen Biss.
Wie lange braucht ein 3-cm-Steak auf dem Grill?
Das kommt ganz auf den gewünschten Gargrad an. Für ein medium gebratenes Rib Eye Steak braucht man rund 10 Minuten: Zuerst das Fleisch auf jeder Seite zweieinhalb Minuten scharf angrillen. Danach 5 Minuten bei indirekter Hitze nachziehen lassen. Dann braucht das Fleisch Ruhe: 5 Minuten in Alufolie reichen aus. Bis zum Servieren macht das insgesamt 15 Minuten.
Rib Eye Steaks grillen
Die Zeit, die ein Rib Eye Steak am Grill braucht, hängt von seiner Dicke und der gewünschten Kerntemperatur ab. Für medium gegrillte Steaks kann folgende Zeit eingerechnet werden:
• 2 cm: 6–8 Minuten
• 3 cm: 9–12 Minuten
• 4 cm: 12–14 Minuten
• 5 cm: 15–18 Minuten
Als Faustregel gilt: Je zusätzlichem Zentimeter Fleischdicke verlängert sich die Garzeit für ein medium gebratenes Rib Eye Steak um 3 bis 4 Minuten.
Das sagt der Hofstädter
Ab 4 Zentimetern Fleischdicke empfiehlt sich für hochwertige Cuts wie das Rib Eye die Reverse-Sear-Methode. Grillen Sie das Fleisch dabei bei indirekter Hitze bis knapp unter die gewünschte Kerntemperatur und erst anschließend bei sehr hoher, direkter Hitze fertig. So erhalten Sie einen gleichmäßigen Gargrad und eine kräftige Kruste.
Grillen ohne Thermometer
Ein Rib Eye Steak auf den Punkt zu grillen funktioniert auch ohne Thermometer mit dem Fingerdruck-Test.
Drücken Sie zuerst auf die dickste Stelle des Steaks und vergleichen Sie das Gefühl des Steaks mit dem Muskelballen unter Ihrem Daumen.
Dafür legen Sie Ihren rechten Daumen auf den linken Daumenballen. Nun halten Sie abwechselnd den Daumen der linken Hand mit dem jeweiligen Finger der linken Hand locker zusammen.
• Daumen und Zeigefinger zusammen: fühlt sich an wie rare
• Daumen und Mittelfinger zusammen: medium rare
• Daumen und Ringfinger zusammen: wie medium
• Daumen und kleiner Finger zusammen: well done
Wichtig: Für den Fingerdruck-Test sollte das Steak mindestens 3 cm dick sein. Dünne Steaks garen zu schnell durch, da ist der Test wenig zuverlässig und außerdem schwer durchzuführen.
Grillen am Stück
Für mehrere Gäste oder die ganze Familie bietet es sich an, das Rib Eye am Stück zu grillen. Dabei wird die Hochrippe im Ganzen und ohne Knochen zuerst rundherum scharf angebraten und danach bei indirekter Hitze bis zum gewünschten Gargrad fertig gegrillt.
Die Hochtemperatur-Zone
Die Hochtemperatur-Zone ist ein Unikum mancher Gasgrills – die Temperaturen erreichen dabei über 800°C. Wollen Sie das Rib Eye auf der heißen Hochtemperatur-Zone angrillen, genügt meist eine Minute pro Seite. Auch hier wird das Steak danach in der indirekten Zone fertig gegart.
Die Hochtemperatur-Zone ist vor allem für stark marmorierte Cuts wie das Rib Eye optimal, weil die starke Hitze das Fett schnell karamellisieren lässt. Das sorgt für eine Kruste mit kräftigen Röstaromen.
Die ideale Ruhezeit
Die Ruhezeit beträgt 3 bis 8 Minuten. Dafür das Steak nach dem Grillen in Alufolie packen – so verteilen sich die Fleischsäfte optimal. Fällt durch das Rasten der Druck im Inneren des Steaks, verliert das Rib Eye beim Anschneiden weniger Flüssigkeit und bleibt saftiger.
Wer bis jetzt noch Respekt davor hatte, ein Rib Eye zu grillen – mit unseren Tipps gelingt es: Hohe Anfangshitze, bei indirekter Hitze fertig garen, dabei ein Thermometer oder den Daumenballen zu Rate ziehen und kurz rasten lassen. Fertig.
