Osterfleisch perfekt kochen
Ostereier, Osternest, Osterhase und ganz wichtig: Osterfleisch. Wenn jede Menge Wörter mit „O“ beginnen und der Hase endlich Eier bringt, landet bei vielen wieder ganz bewusst Fleisch auf dem Tisch. Osterfleisch kochen hat in Österreich Tradition. Aber welches Fleisch gehört auf den typischen rot-weiß-roten Festtagsteller, welche Teilstücke werden am liebsten geselcht, und: Wie kann ich Osterfleisch richtig kochen?
Osterfleisch Österreichische Klassiker
Osterschinken und geselchtes Osterfleisch dürfen landauf, landab auf keinen Fall fehlen. Meistens stammt das Fleisch vom Schwein und wird mit Hingabe gepökelt, geräuchert, geselcht oder gebraten. Besonders spannend: Je nach Bundesland variieren die Teilstücke und deren Zubereitung.
Die Top 5 der beliebtesten Osterfleisch-Sorten
1.
Osterschinken
2.
Geselchtes Osterfleisch von Schulter, Bauch oder Schopf
3.
Osterbraten vom Karree oder Schopf, als kalter Schweinsbraten serviert
4.
Rinds- oder Schweinszunge
5.
Gekochte Hauswürstel
Abschließend noch ein genüsslicher Blick in die Steiermark: Steirisches Osterfleisch wird fein aufgeschnitten auf einer Platte mit Eiern, Kren, Schwarzbrot oder einer Osterpinze serviert. Kärnten-nahe Regionen setzen auf Reindling, Kenner:innen reichen dazu noch Bratlfett.
Beliebte Teilstücke Geselchtes Osterfleisch
Von mild bis kräftig-rauchig – geselchtes Osterfleisch gehört zu Ostern wie bunte Eier und Schokohasen. Der Klassiker schlechthin ist der Osterschinken, meist gepökelter und mild geräucherter Schweinsschinken aus Keule oder Schulter. Daneben werden auch Schopf, Bauch und Karree vom Schwein geselcht, also heiß geräuchert.
TIPP: Osterschinken im Brotteig
Dieses Spezialgericht erinnert optisch an Filet Wellington und ist vor allem in der Steiermark sowie in Ober- und Niederösterreich verbreitet. Selbst zubereitet ist es ein Highlight, alternativ kann man Osterschinken im Brotteig kaufen. Eine elegante, praktische Lösung: Unseren saftigen Osterschinken gibt es bereits fertig. Brotbackmischungen natürlich auch.
So gelingt's Osterfleisch kochen
Wie so oft im Leben kommt es auch beim Osterfleisch auf die Technik an. Temperatur und Garmethode machen den Unterschied. Mit unserem Osterschinken-Rezept gelingen Osterschinken und geselchtes Osterfleisch in Perfektion.
Osterschinken-Rezept
Zutaten
1–1,5 kg Osterschinken oder Selchfleisch
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Knoblauch
Wacholderbeeren
Zubereitung
Osterfleisch kochen ist im Prinzip ziemlich einfach. Setzen Sie das Fleisch in einem ausreichend großen Topf mit Wasser und Gewürzen an und erhitzen Sie es langsam, bis der Sud leicht köchelt. Abhängig von der Dicke ist das Fleisch nach einer bis eineinhalb Stunden gar.
Noch flotter ist das Fleisch im Schnellkochtopf gar. Ein Stück mit 1–1,5 Kilo benötigt in etwa 45 Minuten, das Selchfleisch wird bei dieser Methode zudem besonders zart. Allerdings ist die Kontrolle des Gargrades etwas schwieriger.
Das sagt der Hofstädter
Beim Osterfleischkochen gilt folgende Faustregel: Lassen Sie das Fleisch pro Kilo 60 bis 70 Minuten sanft im Wasser ziehen und anschließend im Sud auskühlen. So bleibt es schön saftig.
Was passt dazu? Osterfleisch-Beilagen
Weil der Mensch bekanntlich nicht vom Fleisch allein lebt, lieben Österreicher:innen Beilagen zum österlichen Gaumenschmaus. Das sind unsere beliebtesten Begleiter zum österreichischen Festtagsgericht:
1.
Kren (pur, mit geriebenem Apfel oder mit Obers verfeinert)
2.
Osterpinze
3.
Erdäpfelsalat (klassisch österreichisch mit Rindsuppe, ohne Mayonnaise)
4.
Hartgekochte Eier
5.
Frisches Bauernbrot
6.
Essiggurken oder andere sauer eingelegte Köstlichkeiten
Beliebte Alternative Osterschinken im Backofen
Backen statt Kochen – Osterschinken gelingt auch im Rohr. Der Vorteil: Das Osterfleisch bekommt bei dieser Methode eine aromatische Kruste. Anders als beim Kochen nehmen Sie hierfür allerdings vorgekochten Osterschinken und bestreichen ihn mit Honig und Senf.
Abgedeckt mit Alufolie lässt er sich bei 160 Grad in 40 bis 50 Minuten auf Betriebstemperatur bringen. Wenn Sie ihn abschließend noch zehn Minuten offen bräunen lassen, wird die Kruste perfekt. Frohe Ostern!
